此文來源於GQ

天氣逐漸轉涼，不自覺就喝熱湯暖身，鍋物類絕對是大家排名第一的選擇，該怎麼控制身材不往橫向發展？雖然菜單上的食材看起來都很美味，不過從湯頭選擇、到什麼先吃什麼後吃，以及吃什麼最肥都隱藏了你想像不到的陷阱，來看看我們幫你整理出來的身材管理備忘錄，在點菜之前不妨好好斟酌一下。

陷阱1 補冬就是要喝湯哪種湯頭最油 其實都很油，不管是薑母鴨、麻辣鍋、火鍋的湯頭熱量都很高。薑母鴨「看起來」湯頭清淡，不過光是一碗湯就足足有200大卡，在什麼都還沒吃的情況下光是喝湯就肥死你。補冬不要補熱量，而是要補暖身食材，像是人蔘就和薑汁都具有溫暖效果，能夠促進身體循環，後者可加入開水飲用，但記得別加太多糖，否則熱量還是減不下來。 陷阱2 湯、蔬菜、肉、海鮮先吃哪個比較好？ 基於前面提到湯頭熱量極高，怕變胖&攝取高普林又想喝湯的人，最好料放下去之前就先盛一碗先品嘗，然後下了食材之後就別再碰湯了。接著吃的順序應該是蔬菜先吃，然後肉類、海鮮，最後澱粉，這是因為蔬菜本身就有甜味，吃完後再加肉片，鮮甜度也會進到肉裡面，口感本身就很不錯（當然肉的品質好也會有差異），如果貪嘴再加醬汁，熱量立刻飆高，依照順序吃東西的用心可就前功盡棄了。

陷阱3 冬粉、王子麵、麵線、烏龍麵誰最鹹？ 為了製造Q彈口感，麵條愈細往往鈉含量愈高，所以麵線加工過程會加很多的鹽，含量鈉最高，如果吃薑母鴨點麻油麵線更是不得了，一坨相當於400大卡（一碗飯280大卡），高含鈉量+高熱量有夠恐怖，建議改選烏龍麵；冬粉雖然熱量和白飯相去不遠，但含鈉量同樣好不到哪去，建議改點寬冬粉，而且以升糖指數來說（這是指吃下碳水化合物，像米飯、麵包等，身體血糖會上升，胰臟釋出會讓脂肪細胞囤積脂肪和糖的胰島素，所以吃愈多，血糖愈容易急速上升，愈容易增加胰島素的分泌，自然也愈容易發胖）。

寬冬粉的升糖指數低於白麵和王子麵，總之愈細鈉含量愈高，如果吃鍋過程真的要配澱粉，不妨考慮點半碗飯、寬冬粉。吃鍋可以先喝湯，然後寬冬粉和蔬菜放下去一起，煮吃蔬菜配澱粉，最後再吃海鮮或肉。

陷阱4 菇類很清爽多吃無妨？ 不盡然，雖然菇類屬於低熱量、高纖維食材，蛋白質含量也比一般蔬菜高（每100公克是蔬菜2至3倍），還含有9種人體必需胺基酸，以及礦物質和維生素B群、菸鹼酸，不過乾式的菇，如乾香菇、乾白花菇、乾花菇等，平均每100克乾香菇的熱量便飆破322大卡，此外普林的含量也高，若有高尿酸血症或痛風者，不建議食用菇類。

所以，想吃菇請選擇新鮮菇類（平均每100克約37大卡，是不是差很大？）至於新鮮菇類哪種熱量最高哪種最低呢？新鮮花菇每100克約52大卡，杏鮑菇約39大卡、香菇約37.58大卡、金針菇約37大卡、草菇約35大卡，最低的其實是洋菇，只有23.9大卡，下次點餐你應該知道菇類怎麼點了吧。

陷阱5 OMG 這些再製食品居然比飯熱量還高？！ 所有再製品熱量第一名的非炸豆皮莫屬，油炸後一來就是一大盤，大家對它警覺性低，往往一塊接一塊的夾，其實它的熱量超乎你的想像哪。 炸豆皮：每一小塊熱量高達90大卡，吃完一盤就是一口氣吃了好幾碗飯！ 百頁豆腐：1/4條熱量也有91大卡，一條360大卡。 米血糕：1/4條熱量也有60大卡，沒想到吧。 火鍋料：如加工過的餃類、丸子類也不低，九層塔花枝丸一顆45大卡、貢丸47.5大卡、魚包蛋68大卡、蛋餃21.8大卡、鑫鑫腸23.3大卡，一輪吃下來，看看你吃進多少熱量（驚）！

陷阱6 沙茶醬、腐乳醬很美味但熱量呢？ 你在吃火鍋前，去弄碗沾醬，不過兩匙沙茶醬就有350大卡，聽起來很驚人吧。薑母鴨專用的腐乳醬是用豆腐乳加醬油調製的，雖然熱量低，不過一小匙含鈉量就高達1000大卡，也很容易讓人忽略。

陷阱7 海鮮類誰的膽固醇最驚人？ 其實帶殼海鮮，像是蛤蠣、花枝和小卷的膽固醇和尿酸都非常高，蝦子吃多也是一樣，如果有痛風的人可要盡量避免或適量攝取，或者乾脆選擇低熱量的魚片食用。

陷阱8 肉食動物該怎麼挑肉？ 點豬肉，要避開雪花、松板、霜降這些選擇；牛肉則應挑脂肪較少的菲力，捨棄沙朗、肋眼、牛小排、牛五花，因為它們的油花分布太多，攝取高脂肪會抑制你身體內的尿酸代謝，血液中脂肪也會提升，愈吃愈胖（汗），有身材考量的人在點菜之前，要拿捏好滿足口腹之欲和控制飲食的平衡。

陷阱9 火鍋&麻辣鍋痛風元兇理由何在 一個成年男人一天應攝取總熱量大約座落在2000大卡，但是麻辣鍋和一般火鍋整套吃下來，就有2500大卡，超出一天的攝取量，就連看似解膩的酸菜白肉鍋也高達1500大卡。而且這些湯頭加東加西又久煮，搭配過鹹醬料，含鈉量也驚人，一個人每天應攝取的含鈉量是2400毫克，但一份鍋就有6100毫克，酸菜的含鈉量也差不多，韓式泡菜鍋也是類似概念，這也是為什麼吃完鍋往往覺得口渴，習慣搭配酸梅汁解渴（又是陷阱，糖加超多的酸梅汁酸甜冰涼好喝，卻是讓你不知不覺一杯接一杯陷入肥胖淵藪），冬天流汗量少，水的攝取量也不足，加上重鹽重油以及辣油、爆香辛香料，會讓血液容易變得濃稠，吃很鹹少喝水，血壓會上升，加上高普林攝取，因而容易導致痛風。為了避免這種情況，建議選擇昆布或蔬菜當鍋底，湯頭清淡鹽分自然也較低；又或者挑選透過中藥來提升鮮香氣的藥膳鍋。